Со цел да се зајакне безбедноста на храната, секоја фаза од производството на храна (од купување, примање, транспорт, складирање, подготовка, ракување, готвење до сервирање) треба скрупулозно да се спроведува и следи.

HACCP системот е научен и систематски пристап за идентификување, проценка и контрола на опасностите во процесот на производство на храна.Со системот HACCP, контролата на безбедноста на храната е интегрирана во дизајнот на процесот наместо да се потпира на тестирање на крајниот производ.Затоа HACCP системот обезбедува превентивен, а со тоа и економичен пристап во безбедноста на храната.

Седумте принципи на системот HACCP се-

1. Спроведете анализа на опасност и идентификувајте контролни мерки
2. Определете ги критичните контролни точки (CCP)
3. Воспоставете потврдени критични граници за секој CCP
4. Воспоставете систем за следење за секој CCP
5. Воспоставете корективни активности
6. Потврдете го планот HACCP и воспоставете процедури за верификација
7. Воспоставете документација и водење евиденција

Принцип 1 Спроведување на анализа на опасност со идентификување на потенцијалните опасности и мерки за контрола

Опасност за безбедноста на храната е секој биолошки, хемиски или физички агенс во храната со потенцијал да предизвика негативен ефект врз здравјето.Ние собираме и оценуваме информации за опасностите идентификувани во суровините и другите состојки, животната средина, во процесот или во храната и условите што водат до нивно присуство за да одлучиме дали тоа се значителни опасности или не и да разгледаме какви било мерки за контрола на идентификуваните опасности.

Принцип 2 Одредување на критични контролни точки (CCPs)

Критична контролна точка е чекор на кој може да се примени контрола и е од суштинско значење за да се спречи или елиминира опасноста за безбедноста на храната или да се намали на прифатливо ниво.

Не секоја точка идентификувана со опасности и превентивни мерки ќе стане критична контролна точка.Се применува логичен процес на донесување одлуки за да се утврди дали процесот е критична контролна точка или не.Логичниот процес на одлучување за одредување критични контролни точки може да вклучува фактори како што се:

• дали контролата на овој конкретен чекор е неопходна за безбедност;
• дали контролата на овој чекор ја елиминира или намалува веројатната појава на опасност на прифатливо ниво;
• дали контаминацијата со идентификуваната опасност може да се случи над прифатливите нивоа;
• дали следните чекори ќе ја елиминираат или прифатливо ќе ја намалат опасноста

Принцип 3 Воспоставете потврдени критични граници за секој CCP

Критична граница е критериум, забележлив или мерлив, кој ја одделува прифатливоста од неприфатливоста на храната во однос на контролната мерка на критична контролна точка.Критичните ограничувања за контролните мерки на CCP треба да бидат специфицирани и научно потврдени за да докажат дека тие се способни да ги контролираат опасностите на прифатливо ниво доколку се правилно имплементирани.

Потврдените критични ограничувања може да се засноваат на постоечка литература, регулативи или упатства од надлежните органи или студии спроведени од оператори со храна или трети страни.

Критериумите кои често се користат вклучуваат мерења на времето, температурата, влажноста, активноста на водата и pH вредноста и сензорните параметри како што се визуелниот изглед и текстурата.Во некои случаи, потребни се повеќе од една критична граница за да се контролира одредена опасност.

Принцип 4 Воспоставување на систем за следење за секој CCP

Мониторингот е планирана низа на набљудувања или мерења за да се процени дали критичната контролна точка е под контрола и да се произведе точен запис за идна употреба во верификацијата.Мониторингот е многу важен за системот HACCP.Мониторингот може да ја предупреди фабриката доколку постои тренд на губење на контролата за да може да преземе акција за да го врати процесот во контрола пред да се надмине лимитот.

Вработениот одговорен за постапката за следење треба да биде јасно идентификуван и соодветно обучен за спроведување на корективни активности.

Принцип 5 Воспоставете корективни активности

Корективно дејство е специфично дејство кое се презема кога резултатите од мониторингот на критичната контролна точка укажуваат дека границата не може да се исполни, односно губење на контролата.

Бидејќи HACCP е превентивен систем за коригирање на проблемите пред тие да влијаат на безбедноста на храната, раководството на постројката треба однапред да планира да ги исправи потенцијалните отстапувања од утврдените критични граници.Секогаш кога ќе се надмине границата за критична контролна точка, фабриката ќе треба веднаш да преземе корективни активности.

Раководството на постројката треба однапред да ги одреди корективните дејства и треба да осигура дека активностите се способни да го стават ККТ под контрола.Преземените дејства мора да вклучуваат правилно одлагање на погодените производи.

Принцип 6 Потврдете го HACCP планот и воспоставете процедури за верификација

Планот HACCP треба да се потврди пред имплементацијата.Треба да се направи преглед за да се осигура дека сите елементи на HACCP планот се способни да обезбедат контрола на значајните опасности релевантни за бизнисот со храна.

Валидацијата може да вклучува преглед на научна литература, користење математички модели, спроведување студии за валидација или користење насоки развиени од авторитативни извори.

Откако ќе се имплементира HACCP системот, треба да се воспостават процедури за да се потврди дали се следи планот HACCP и дали зоната на опасност е ефективно контролирана.Сите промени кои имаат потенцијално влијание врз безбедноста на храната бараат преглед на HACCP системот и кога е потребно повторно валида на HACCP планот.

Активностите за верификација вклучуваат примена на методи, процедури, тестови и други проценки, покрај мониторингот, за да се утврди усогласеноста со планот HACCP периодично и кога се случуваат промени.

Некои примери за верификација се калибрација на инструментите за следење на процесот во одредени интервали, директно набљудување на активностите за следење и корективни активности.Освен тоа, земање мостри од производот, преглед на записите од мониторинг и инспекции може да послужат за да се потврди HACCP системот.

Раководството на постројката треба да провери дали вработените водат точна и навремена евиденција за HACCP.

Принцип 7 Воспоставување документација и водење евиденција

Одржувањето правилна евиденција за HACCP е суштински дел од системот HACCP.HACCP процедурите како што се анализа на опасност, определување CCP и определување критична граница треба да се документираат.Во исто време, евиденцијата за активностите за следење на CCP, отстапувањата и поврзаните корективни дејства, измената на HACCP треба соодветно да се води.

За да се воспостават процедури за водење евиденција, раководството на постројката може:

• користење наформикако што е наведено во Додаток 4 до 18 од „Како да се спроведе план за безбедност на храна“;
• идентификувајте ги вработените одговорни за внесување на податоците од следењето во евиденцијата и осигурајте се дека ги разбираат нивните улоги и одговорности.

Нашиот сопствен бренд за пуканки е: INDIAM
Нашите INDIAM Popcorn се врвен бренд и многу познати во Chнеодржливпазар
Сите пуканки INDIAM се без глутен, без ГМО и нула транс масти

Нашите не-ГМО кернели се набавени од најдобрите фарми во светот

Добивме високо признание од нашите ЈАПОНСКИ клиентии веќе изградивме стабилна долгорочна соработка.Тие се презадоволни од нашите пуканки INDIAM.

Hebei Cici Co., Ltd

ДОДАЈ: Индустриски парк Џинжу, Хебеј, провинција, Кина

ТЕЛ: +86 -311-8511 8880 / 8881

Оскар Ју – менаџер за продажба

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com