1) Што ги прави пуканки поп?Секое зрно пуканки содржи капка вода складирана во круг од мек скроб.(Затоа пуканките треба да содржат од 13,5 до 14 проценти влага.) Мекиот скроб е опкружен со тврдата надворешна површина на јадрото.Како што се загрева јадрото, водата почнува да се шири и се зголемува притисокот врз тврдиот скроб.На крајот, оваа тврда површина попушта, предизвикувајќи пуканките да „експлодираат“.Како што пуканките експлодираат, мекиот скроб внатре во пуканките се надува и пука, претворајќи го јадрото внатре кон надвор.Пареата во јадрото се ослободува, а пуканките се пукаат!

2) Видови јадра од пуканки: Двата основни типа на пуканки се „пеперутка“ и „печурка“.Јадрото на пеперутката е големо и меки со многу „крилја“ што излегуваат од секое јадро.Јадрата од пеперутки се најчестиот вид пуканки.Јадрото на печурката е погусто и покомпактно и има облик на топка.Јадрата на печурките се совршени за процеси кои бараат тешко ракување со јадрата, како што е обложување.

3) Разбирање на експанзија: Тестот за поп експанзија се изведува со волуметриски тест со метричка тежина на Cretors.Овој тест е препознаен како стандард од индустријата за пуканки.MWVT е мерење на кубни сантиметри пукана пченка на 1 грам нераспарчена пченка (cc/g).Читањето 46 на MWVT значи дека 1 грам нераспукана пченка се претвора во 46 кубни сантиметри пукана пченка.Колку е поголем бројот на MWVT, толку е поголем волуменот на пукната пченка по тежина на неоткачена пченка.

4) Разбирање на големината на јадрото: големината на јадрото се мери во К/10 g или јадра на 10 грама.Во овој тест се мерат 10 грама пуканки и се бројат зрната.Колку е поголем бројот на јадрото, толку е помала големината на јадрото.Проширувањето на пуканките не е директно под влијание на големината на јадрото.

5) Историјата на пуканки:

· Иако пуканките најверојатно потекнуваат од Мексико, тие се одгледувале во Кина, Суматра и Индија години пред Колумбо да ја посети Америка.

· Библиските извештаи за „пченката“ складирана во египетските пирамиди се погрешно разбрани.„Пченката“ од Библијата веројатно била јачмен.Грешката доаѓа од изменетата употреба на зборот „пченка“, кој порано го означувал најчесто користеното зрно на одредено место.Во Англија, „пченка“ беше пченица, а во Шкотска и Ирска зборот се однесуваше на овес.Бидејќи пченката беше вообичаената американска „пченка“, таа го доби тоа име - и ја чува денес.

· Најстариот познат пченкарен полен едвај се разликува од современиот пченкарен полен, судејќи според фосилот стар 80.000 години пронајден 200 метри под Мексико Сити.

· Се верува дека првата употреба на дива и рано култивирана пченка била пукањето.

· Најстарите уши од пуканки некогаш пронајдени биле откриени во пештерата Лилјаци во западно централно Ново Мексико во 1948 и 1950 година. Од помали од еден денар до околу 2 инчи, најстарите уши од пештерата на лилјаците се стари околу 5.600 години.

· Во гробниците на источниот брег на Перу, истражувачите пронашле зрна пуканки стари можеби 1.000 години.Овие зрна се толку добро сочувани што сè уште ќе пукаат.

· Во југозападна Јута, 1.000 години старо пукано зрно е пронајдено во сува пештера населена со претходници на Индијанците од Пуебло.

· Погребна урна на Запотек, пронајдена во Мексико и која датира од околу 300 година од нашата ера, прикажува бог од пченка со симболи кои претставуваат примитивни пуканки во неговата наметка.

· Антички пуканки - плитки садови со дупка на врвот, една рачка понекогаш украсена со извајан мотив како мачка, а понекогаш украсени со печатени мотиви низ целиот сад - се пронајдени на северниот брег на Перу и датираат назад кон културата на Мохика пред Инканците од околу 300 н.е

· Повеќето пуканки од пред 800 години беа цврсти и со витки дршки.Самите кернели беа прилично еластични.Дури и денес, ветровите понекогаш дуваат пустински песок од древните погребувања, изложувајќи ги зрната пукана пченка што изгледаат свежо и бело, но се стари многу векови.

· До моментот кога Европејците почнаа да се населуваат во „Новиот свет“, пуканките и другите видови пченка се проширија во сите племиња на Индијанците во Северна и Јужна Америка, освен оние во крајните северни и јужни области на континентите.Се одгледувале повеќе од 700 видови пуканки, биле измислени многу екстравагантни попери, а пуканки се носеле во косата и околу вратот.Имаше дури и масовно консумирано пиво со пуканки.

· Кога Колумбо првпат пристигнал на Западните Инди, домородците се обиделе да продадат пуканки на неговата екипа.

· Во 1519 година, Кортес за првпат видел пуканки кога го нападнал Мексико и стапил во контакт со Ацтеките.Пуканките биле важна храна за Индијанците од Ацтеките, кои исто така користеле пуканки како украс за церемонијални наметки, ѓердани и украси на статуите на нивните богови, вклучувајќи го и Тлалок, богот на пченката, дождот и плодноста.

· Раниот шпански приказ за церемонијата во чест на боговите на Ацтеките кои ги чувале рибарите гласи: „Тие расфрлаа пред него исушена пченка, наречена момочитл, еден вид пченка што пука кога се исуши и ја открива нејзината содржина и изгледа како многу бел цвет. ;тие рекоа дека тоа се град кои му биле дадени на богот на водата“.

· Пишувајќи за перуанските Индијанци во 1650 година, Шпанецот Кобо вели: „Тие наздравуваат одреден вид пченка додека не пукне.Го нарекуваат писанкала и го користат како конфекција“.

· Раните француски истражувачи низ регионот на Големите езера (околу 1612 година) известија дека Ирокезите пукале пуканки во грнчарски сад со загреан песок и го користеле за да направат супа од пуканки, меѓу другото.

· Англиските колонисти беа запознаени со пуканки на првиот празник Денот на благодарноста во Плимут, Масачусетс.Квадекина, брат на началникот на Вампаноаг Масасоит, на прославата донесе торба од еленска кожа со пукната пченка како подарок.

· Домородните Американци носеле „грицки“ со пуканки на состаноците со англиските колонисти како знак на добра волја за време на мировните преговори.

· Колонијалните домаќинки служеа пуканки со шеќер и крем за појадок - првата „надувана“ житарка за појадок што ја јадеа Европејците.Некои колонисти пукаа пченка користејќи цилиндар од тенок лим од железо што се вртеше на оска пред огништето како кафез за верверица.

· Пуканките биле многу популарни од 1890-тите до Големата депресија.Уличните продавачи ги следеа толпата наоколу, туркајќи попери со пареа или гас низ саемите, парковите и изложбите.

· За време на депресијата, пуканките од 5 или 10 центи по чанта беа еден од ретките луксузни семејства што можеа да си ги дозволат.Додека другите бизниси пропаднаа, бизнисот со пуканки напредуваше.Банкар од Оклахома, кој пропадна кога банката му пропадна, купи машина за пуканки и започна бизнис во мала продавница во близина на театар.По неколку години, неговиот бизнис со пуканки заработил доволно пари за да врати три од фармите што ги изгубил.

· За време на Втората светска војна, шеќерот бил испратен во странство за американските војници, што значело дека немало многу шеќер во Соединетите држави за да се направат бонбони.Благодарение на оваа необична ситуација, Американците јаделе три пати повеќе пуканки од вообичаеното.

· Пуканките паднаа во пад во раните 1950-ти, кога телевизијата стана популарна.Намалена е посетеноста во кината, а со тоа и потрошувачката на пуканки.Кога јавноста почна да јаде пуканки дома, новата врска помеѓу телевизијата и пуканки доведе до зголемување на популарноста.

· Пуканки во микробранова печка - првата употреба на микробранова печка во 1940-тите - веќе изнесува 240 милиони долари во годишната продажба на пуканки во САД во 1990-тите.

· Американците денес консумираат 17,3 милијарди литри пуканки секоја година.Просечен Американец јаде околу 68 литри.